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芋頭酥
芋頭酥是由3部分組成，分別是 ( A)油皮 B) 油酥 及 C) 芋頭容餡
( A ) 油皮
每份30克
材料:
中筋麵粉 200克
糖粉 15克
無水奶油 70克
水 105 克
做法:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
( B ) 油酥
材料:
低筋麵粉160克
無水奶油(酥油)80克
紫薯粉2茶匙
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,
包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,
( C ) 芋頭容餡
做法:
1.芋頭去皮、可以一切薄片，比較容易熟，可加少量紫薯以加餡料顏色。
2.切塊後，蒸至軟熟。用湯匙將芋頭搗散。
3. 趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調成自己喜歡的甜
度。
參考食譜: https://www.youtube.com/watch?v=jfsauKNqUt8
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友鄰廚房